Gesuita normanno che trascorse una quindicina d'anni tra gli Uroni, di cui scrisse la grammatica, e morì torturato dagli Irochesi.
Alto e robusto — gli Uroni lo chiamavano Échon —, Giovanni de Brébeuf ne imparò la lingua al punto di redigerne la prima grammatica e un catechismo; la tradizione gli attribuisce anche il Natale urone, senza testimoni anteriori al 1899. Giunto in Nuova Francia nel 1625, condivise la vita degli Uroni per una quindicina d'anni, interrotti da un ritorno forzato in Francia dopo la presa di Quebec e da un periodo come procuratore. Nel marzo 1649 gli Irochesi presero la missione di San Luigi; egli rifiutò di fuggire con le donne e i bambini. Catturato la mattina del 16 marzo, morì lo stesso giorno verso le quattro del pomeriggio, dopo un supplizio che i suoi carnefici vollero pari al suo coraggio.