Als Adliger und leidenschaftlicher Jäger des 7. Jahrhunderts bekehrte er sich, nachdem er die Vision eines Hirsches mit einem Kruzifix zwischen den Geweihen hatte. Er ist der Schutzpatron der Jäger.
Um 656 in Aquitanien geboren, war Hubert ein Adliger und leidenschaftlicher Jäger. Der hagiographischen Legende zufolge begegnete er während einer Jagd am Karfreitag einem Hirsch, der ein leuchtendes Kruzifix zwischen seinem Geweih trug, was seine radikale Bekehrung auslöste. Er wurde ein Schüler des Heiligen Lambertus, Bischof von Maastricht. Nach Lambertus' Martyrium folgte ihm Hubert um 705-706 als Bischof von Tongern-Maastricht. Er arbeitete unermüdlich an der Evangelisierung der heidnischen Regionen der Ardennen und Flanderns, zerstörte Idole und baute Kirchen. Er ist auch berühmt dafür, den Bischofssitz um 717-720 von Maastricht nach Lüttich verlegt zu haben, wo er nach seinem Tod im Jahr 727 ursprünglich begraben wurde. Seine Reliquien wurden später im Jahr 825 in die Abtei von Andage überführt, die in Saint-Hubert in den Ardennen umbenannt wurde.