Prêtre dominicain polonais, disciple de saint Dominique, il est le fondateur de l'Ordre des Prêcheurs en Pologne et en Europe de l'Est. Connu comme l'« Apôtre du Nord » ou des Slaves.
Né en 1185 à Kamień Śląski en Silésie, Hyacinthe Odrowąż était issu d'une famille noble polonaise. Après des études à Cracovie, Prague et Bologne, il est devenu chanoine de Cracovie. En 1218, lors d'un voyage à Rome avec son oncle, l'évêque de Cracovie, il rencontra saint Dominique de Guzmán et fut profondément inspiré par son ordre naissant. Il reçut l'habit dominicain des mains de saint Dominique lui-même, devenant l'un des premiers frères polonais. Envoyé par saint Dominique, Hyacinthe fut chargé d'établir l'Ordre des Prêcheurs en Pologne. Il fonda des couvents dominicains majeurs à Cracovie (où il est inhumé), Sandomierz, Wrocław, Gdańsk et, de manière significative, à Kiev (actuelle Ukraine), étendant ainsi l'influence de l'ordre à travers l'Europe de l'Est. Il a parcouru d'immenses distances, prêchant l'Évangile et établissant des communautés. Il est traditionnellement représenté portant un ostensoir et une statue de la Vierge Marie, faisant référence à des miracles survenus lors d'une invasion mongole où il aurait sauvé ces objets sacrés d'un sacrilège. Il est décédé le 15 août 1257 à Cracovie et fut canonisé par le pape Clément VIII en 1594.