Als Adliger und leidenschaftlicher Jäger des 7. Jahrhunderts bekehrte er sich, nachdem er die Vision eines Hirsches mit einem Kruzifix zwischen den Geweihen hatte. Er ist der Schutzpatron der Jäger.
Um 656 in Aquitanien geboren, war Hubert ein Adliger und leidenschaftlicher Jäger. Der hagiographischen Legende zufolge begegnete er während einer Jagd am Karfreitag einem Hirsch, der ein leuchtendes Kruzifix zwischen seinem Geweih trug, was seine radikale Bekehrung auslöste. Er wurde ein Schüler des Heiligen Lambertus, Bischof von Maastricht. Nach Lambertus' Martyrium folgte ihm Hubert um 705-706 als Bischof von Tongern-Maastricht. Er arbeitete unermüdlich an der Evangelisierung der heidnischen Regionen der Ardennen und Brabants, zerstörte Idole und baute Kirchen. Er ist auch dafür berühmt, um 717-720 die Reliquien des heiligen Lambertus von Maastricht nach Lüttich überführt zu haben, wo er über der Stätte des Martyriums eine Kirche errichtete und wo er nach seinem Tod im Jahr 727 selbst begraben wurde. Seine Reliquien wurden später im Jahr 825 in die Abtei von Andage überführt, die in Saint-Hubert in den Ardennen umbenannt wurde.