Diacono dell'inizio del IV secolo, subì un martirio particolarmente crudele a Valencia durante la persecuzione di Diocleziano, diventando uno dei martiri più venerati della Spagna.
San Vincenzo, diacono di Saragozza e discepolo del vescovo Valerio, fu arrestato con il suo maestro durante la grande persecuzione di Diocleziano, sotto il regno dell'imperatore Massimiano, e condotto davanti al prefetto Daciano a Valencia. Avendo preso la parola al posto del suo vescovo, San Vincenzo confessò coraggiosamente la sua fede e subì torture atroci: fu stirato sul cavalletto, lacerato con uncini di ferro, bruciato con ferri roventi, e gettato su un letto di cocci. Nonostante le sue estreme sofferenze, si rifiutò di rinunciare alla sua fede, morendo martire nel 304. Il suo corpo fu gettato in mare, ma la tradizione riporta che fu riportato a riva e recuperato dai cristiani.