Als Diakon aus dem frühen 4. Jahrhundert erlitt er während der Verfolgung durch Diokletian in Valencia ein besonders grausames Martyrium und wurde zu einem der am meisten verehrten Märtyrer Spaniens.
Der heilige Vinzenz, Diakon von Saragossa und Schüler des Bischofs Valerius, wurde zusammen mit seinem Meister während der großen Verfolgung des Diokletian unter der Herrschaft von Kaiser Maximian verhaftet und vor den Präfekten Dacian in Valencia gebracht. Anstelle seines Bischofs ergriff der heilige Vinzenz das Wort, bekannte mutig seinen Glauben und erlitt grausame Folterungen: Er wurde auf der Streckbank gedehnt, mit Eisenhaken zerrissen, mit glühenden Eisen verbrannt und auf ein Bett aus Tonscherben geworfen. Trotz seiner extremen Leiden weigerte er sich, seinen Glauben aufzugeben, und starb 304 als Märtyrer. Sein Körper wurde ins Meer geworfen, aber die Überlieferung berichtet, dass er an Land gespült und von Christen geborgen wurde.